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红姨的养生食坊

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博得刘姥姥欢心的一道红楼名菜—红楼茄鲞  

2012-05-23 10:47:55|  分类: 夏季食疗养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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博得刘姥姥欢心的一道红楼名菜—红楼茄鲞 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

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博得刘姥姥欢心的一道红楼名菜—红楼茄鲞 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

 

  茄鲞(xiǎng)是红楼梦第四十一回中提到的一道菜,刘姥姥进大观园,贾母要凤姐儿夹茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了, 我们也不用种粮食,只种茄子了。”众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子”凤姐儿的一番话介绍了这道菜。

  曹雪芹笔下博得刘姥姥欢心的茄鲞,红楼中也有关于茄鲞制作的原料及方法,里面的用料比较复杂,就是现在有人像王熙凤说的那样去做,也未必能真的好吃,能吃出那个味来。为什么呢?如今的水土等生态环境没古代那么好,培植出来的蔬菜也不是那个味了,而且做法繁琐,不适合现在的快节奏生活。

既然茄鲞的原味是无法探究了,我们用现代的方法,依葫芦画瓢,也可以做出好吃的茄鲞。做法上也更健康一些,茄子免去油炸,用少量油即可做成香脆鲜美的茄丁。下面咱们一起来学习下,如何用健康方法品这道红楼名菜。

红楼茄鲞

原料:圆茄子1个,鸡脯肉100

佐料:水淀粉1小碗,葱姜蒜末

调料:盐﹑糖﹑酱油﹑料酒和蚝油各适量

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【功效剖析】

茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效,适宜夏季食用。茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,具有保护心血管的作用。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能。茄子含糖量低,糖尿病人可放心食用。

鸡脯肉味甘,性温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有非常好的滋补作用;适合婴幼儿和中老年人长期食用。

 

做法:

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1.       茄子去皮,切丁。浸泡在淡盐水中,可防止茄子变黑。

2.       鸡脯肉洗净,切丁。

3.       在鸡肉丁中加入两勺水淀粉,用手抓匀,可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。

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4.       茄丁中加入适量水淀粉,充分拌匀,使切丁都裹上水淀粉;这样处理后的茄子吸油比较少。

5.       锅中放适量油,平时炒菜的量即可。

6.       将茄丁放进去,小火慢慢煎。

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7.       煎至茄丁表面微焦,即可出锅。

8.       锅中再次倒入少许油,将鸡肉丁放进去,大火快速翻炒,这样炒出来的鸡肉比较嫩。

9.       翻炒至鸡肉变色。

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10.   放入葱姜蒜末,炒出香味。

11.   把茄丁放入锅内。

12.   放入适量盐进行调味,再放入少许白糖,提鲜(盐不宜放太多,后面还要放酱油和蚝油)。

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13.   放入少许酱油,搅拌均匀。

14.   倒入适量料酒,拌匀,加入料酒可使这道菜又嫩又鲜。

15.   放入少许蚝油,可使本道菜增鲜提味。拌匀后,即可出锅。

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