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夏季清热利尿的养生御品—4要点做出不腥的红小豆焖鲤鱼  

2012-05-31 08:56:44|  分类: 夏季食疗养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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夏季清热利尿的养生御品—4要点做出不腥的红小豆焖鲤鱼 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

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   为什么称这道菜为养生御品呢,首先鲤鱼除了肉质鲜美之外,具有治疗胎动不安的作用,如果夏季有怀孕的准妈妈,夏季天热又觉得宝宝也躁动不安,食用鲤鱼能够缓解躁动不安的情况。其二,如果有的妈妈生完孩子,觉得乳汁不够或者不通畅,鲤鱼有通乳和下乳的作用。其三,对于所有的男性和女性,年轻人和中老年人都适合的是,鲤鱼清热利尿﹑消肿的功效,很适合高血压以及浮肿的人食用。这么一分析,鲤鱼不愧为夏季养生御品,老幼皆宜,准妈妈和产后的妈妈也可放心食用,而且还有很大的好处呢。

  鲤鱼的搭配选择红小豆,红豆能滋补强壮、健脾养胃、利水除湿。用红豆煲鲤鱼,滋养脾胃、利水除湿,很适合夏季食用。

红小豆焖鲤鱼

原料:鲤鱼1条,泡好的红小豆150克,食用油适量

调料:生姜5片,蒜片适量,葱结1个,淀粉﹑陈醋﹑酱油﹑盐﹑料酒﹑葱花各适量

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【功效剖析】

鲤鱼,肉质细嫩、鲜美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用。

红豆能滋补强壮、健脾养胃、利水除湿。

做法:

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1.       将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水。

2.       鱼身上拍少许干淀粉,可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅,使鱼皮保持完整,还可使鱼煎制的时候吸油更少。

3.       锅中放入适量食用油,平时炒菜的量即可,不宜太多,晃动锅子,使锅的周围都有油,这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破。

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4.       油烧至热的时候,再将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子。

5.       煎至一面定型后,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面(将鱼这么一煎,吃的时候香味浓郁,而且煎的过程也挥发一部分腥味)。

6.       鱼煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香,葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味。

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7.       沿着锅沿,洒少许陈醋,起到去腥解腻的作用。

8.       放入清水,以淹没鱼为宜,如果喜欢喝汤的话,可以多加些水。

9.       泡好的红小豆倒入锅内(红小豆提前1晚泡上的)。

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10.   将火改为大火。

11.   放少许酱油,上色增加食欲,喜欢纯白色的汤,可不加酱油。

12.   锅烧开后,用勺子撇去浮沫。

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13.   再加入适量料酒,因为随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用。

14.   小火炖20~30分钟,依据自己口味加适量盐进行调味,后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻,加盐太早的话,鱼中的蛋白质脱水,会使鱼肉变老变硬,口感不好。

15.   洒少许葱花,即可出锅。

 

使鲤鱼不腥的4要点:

1.       先煎一下再煮,经过煎制,香味非常浓郁,而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。

2.       煎完后,放入葱姜蒜,利用葱姜蒜的香味,可去除部分鱼腥味。

3.       加入适量陈醋,醋沿锅沿倒进去,既可使醋香挥发出来,增加鱼的浓郁鲜香,又可起到去腥解腻的作用。

4.       锅烧开后,再加入料酒,随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用,这样处理后的鱼,从里到外,都是鲜嫩无比,没有腥味的。

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