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巧做《茶馆》中的销魂烂肉面—吃一碗都不过瘾的面中之王   

2012-07-09 09:03:29|  分类: 夏季食疗养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   大家都看过老舍的《茶馆》吧,在《茶馆》中,裕泰茶馆就卖烂肉面。烂肉面在旧京的“荤和饭摊儿、茶馆里都有卖的;烂肉面是大茶馆特殊的食品,价钱便宜,作起来便当。烂肉面可是旧京城大茶馆招揽生意的宝贝,那些王宫贵胄因为眷恋烂肉面的味道,天天在大茶馆里泡着。

  烂肉面居然这么神奇,让那些王宫贵胄对其销魂眷恋。前段时间从电视上得知烂肉面的具体做法,如获至宝,赶紧尝试了一番,具有神奇传说的烂肉面果然味道不一般,肉质鲜而不腻,酥嫩软烂,劲道的面条拌上浓郁的酱汁,还有那销魂的烂肉,一碗烂肉面吃进去,山珍海味,大鱼大肉的统统都抛到脑后。吃一碗都不过瘾,真可谓面中之王。

  这么好吃的美食,做法是出奇的简单,而且烹饪方式非常健康,全过程不用一滴油,不燥不腻。要想做出的烂肉不腻,选肉是关键,要选择带皮的猪后腿肉,后腿肉肥瘦相间,而且比五花肉瘦肉多,吃起来香而不腻。带皮烹饪可使做出来的烂肉汤汁粘稠,还具有美容养颜的功效。做好的烂肉配的面条,一定要煮的硬一些,这样吃起来才有嚼头,要不烂肉烂面,口感上就差很多了。接下来一起学学吧~

销魂美味—烂肉面

原料:猪后腿肉300克,面条适量

调料:酱油半碗,冰糖50克,啤酒适量,陈醋半勺

佐料:姜4片,红辣椒3个,八角1

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【功效剖析】

猪肉味甘,性平;有补肾养血,滋阴润燥之功效;含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、滋阴润燥、润肌肤、利二便和止消渴。可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

 

做法:

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1.       将猪后腿肉冲洗干净,带皮切成5mm厚度的块状,比平时炒肉时的肉片要厚一些。

2.       将半碗酱油倒入锅内。

3.       加入50克冰糖,冰糖败火,能去掉肉中的火气。

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4.       小火慢慢将冰糖炒化。

5.       放入肉片,用炒好的酱油汁给肉片炒糖色。

6.       依旧小火慢慢煸炒,小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。

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7.       炒制汤汁粘稠,肉中的水分也被煸炒出去。

8.       放入佐料,翻炒两下。

9.       加入啤酒,啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉,既可去腥解腻,还可使肉质更加鲜嫩软烂。

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10.   用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀,小火慢煨。

11.   煨至汤汁粘稠,这时候肉酥嫩软烂,肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来,汤汁粘稠浓郁,味道鲜美。

12.   用平时盛粥的勺子,加入少半勺醋,搅拌均匀,即可关火。醋和肉是绝配,可起到清香解腻的作用,而且醋还可助消化,防止吃肉过多,引起积食。

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13.   煮面条,锅中水烧开,放入适量面条;不嫌麻烦的可以自己做手擀面。

14.   煮至面条八九成熟,控干水分,捞出。不宜将面条煮的太烂,否则就没嚼劲了,做烂肉面,肉烂,但是面条要有嚼头,才好吃。

15.   面条放入碗内,盛适量肉片和酱汁放上面,再洒上适量葱末。香喷喷,鲜香诱人的烂肉面就做好了。

 

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